2015年3月31日星期二

地球戚风


好久没做戚风了,最近都是土司土司,免得生疏,赶快练习练习。这次的彩虹用了原味,香兰和红鞠,红鞠的份量有点少得可怜,出来的成果没那么分明,但最重要的是味道还是一级棒(安慰自己的话)。

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食谱:

材料:
(A)  蛋黄       3粒
       幼糖        10g
       盐            1/4tsp
       粟米油    45g
       鲜奶        53g

(B)  低粉       50g

(C)  蛋白       3粒
       幼糖       40g

*一般戚风做法。
*蛋糕糊分成三等份,加入不一样颜色的口味。
*六寸高模。
*一份蛋糕糊撒一层黑可可粉。
*120°烘烤20分钟。
  130°烘烤20分钟。
  140°烘烤20分钟。 

2015年3月29日星期日

Mini Milk Bread Loaf


金牌土司,直接法里我最喜欢的食谱。做了一个迷你的给我家小小,那么迷你的一粒土司,一瞬间全进了小小的肚子里,他好爱!



警惕自己,当面团就要发酵好的时候千万不能睡着,不然带盖的就变了现在这样,不带盖。不过我还是一样满意啦!

2015年3月24日星期二

Pandan Chiffon Cupcake


有时候不晓得要做什么,我都会参考看朋友的作品,今天被相中的是,班兰戚风。不一样的是朋友做一粒大的,我把它做成杯子。用了小小喜欢的哆啦A梦的纸杯,这是为了让小小吃得更多而买的。

2015年3月22日星期日

醇奶土司(中种)


看到网友的醇奶土司,真的做的好棒,深深的吸引,本来不想动工的今天还是忍受不了。第一次尝试中种,战战兢兢,还好出来的效果异常的满意。土司组织细致,非常软的面包。下次还会尝试的做法。


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食谱来自小蛋糕

高筋面粉       100%      300g
蛋白               7.5%       22g
幼糖               2.5%       8g
即溶干酵母   0.7%       2g / 1/2t
鲜奶               30%        90g
动物性奶油   40%        120g

蛋白               6.5%       20g
幼糖               12.5%     38g
盐                   1%          3g
即溶干酵母   0.6%       2g / 1/2t

*一般中种做法

2015年3月21日星期六

Orange Chiffon 鲜橙戚风


昨天逛街买了一堆的鲜橙,想到好久没烤鲜橙戚风,有点想念它的味道,不再犹豫马上动手。真的很少会用到20cm的模,烤的时候有点忐忑,朋友总说我怎么对自己那么没信心。出来的效果是超赞的,等待的当儿飘来一阵阵鲜橙的香味,闻着就觉得饿了。


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食谱源自网络,经过修改

(A)
蛋黄         6粒
细砂糖     20g
盐             1/4tsp
粟米油     90g
鲜橙汁     105g      

(B)
低粉         100g

(C)
蛋白         6粒
细砂糖     100g

3粒橙皮屑

*一般戚风做法

2015年3月19日星期四

日本土司


尝试不一样的土司配方,出来的效果是满意的。土司一如往常的柔然,口感也很好。尤其是运用了日版面包粉,出来的效果就更加棒了。日本面包粉,最近疯狂爱上的高粉 价格比一般的高蛮多,但喜欢它出来的效果,所以贵也值得买。


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食谱来自网络:

高筋面粉     375g
盐                 5g
幼糖             30g
无盐奶油     40g
水                 210g
干酵母         5g

一般土司做法。

2015年3月14日星期六

巴掌上の土司



最近不晓得为什么,土司总是失败,这可是我做土司那么久以来第一次遇到的问题,真的严重打击我的自信心。经过三条是白土司的挫折,终于找到源头,而这也是找到源头后立马成功的土司,也让我的自信心再度回来了。

所以有时候对一些人觉得蛮不喜欢的,做不出来怪人家给的食谱有问题,怎么不检讨检讨自己是不是那里出错,是不是那里该改进,而不是责怪人家。谁不曾失败,我也有失败的时候,但我从不怪其他人,不断的尝试又尝试,技术越来越纯熟,作品也才会越来越进步啊!与其浪费时间在怪这怪那,不如把时间用在适当的事情更恰当。

2015年3月5日星期四

红鞠清水小蛋糕



好久没做杯子蛋糕,看到家里收集起来的杯子越来越多,动起手来打算消耗一些。小巧的蛋糕,松松,轻轻,软软,家里的两个宝贝一粒接一粒的,根本就停不了口。我家老公说,这胖胖的蛋糕,吃再多也不会饱,吃了好像没吃那样。

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食谱取自 chingkitchen

材料A:
全蛋 ………… 1个
蛋黄 ………… 3个
栗米油 ……… 50g
低筋面粉 …...50g
红鞠..............1 小匙

材料B:
蛋白 ………… 3个
幼糖 ………… 45g
盐 …………… 1g


做法:
1)全蛋,蛋黄和栗米油一起用打蛋器拌匀。
2)加入过筛后低筋面粉,拌匀。
3)蛋白打至发泡,分次加入幼糖和盐至干性发泡。
4)蛋白分3次加入蛋黄湖拌匀。
5)面湖用汤匙药入纸模内约九分满。
6)预热烤箱150度,烘烤15分钟或至熟。

2015年3月2日星期一

豆浆龙眼布丁


终于来了,晚上趁孩子们睡觉动手做了这个,让他们第二天就有凉凉冰冰的布丁可吃。赶快弄好,待凉,进冰箱,今天真的累毙了,我要早点睡觉才行。

White Coffee Chiffon


不要惊讶,家里的蛋糕的确又被吃完了。这次借用了一包老公的白咖啡,筛掉糖份,做了一个20cm的戚风。香浓的咖啡味,老公吃了赞不绝口,家里宝贝们也是一片接一片,当晚蛋糕就只剩下不到半粒。拜托,这是要做来第二天的的呢。。。