2015年5月30日星期六

牛奶土司(5℃冰种)


5℃冰种,这始终是我最爱的一个食谱。每一次出来的作品除了满意,还是满意。根本不用碰到,只是用看的就能知道这个土司是有多么的柔软了。














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食谱源自许正忠.柯文正老师  面包教师:5冰种的美味

冷藏液种

材料: 
高筋面粉   75g
干酵母       1/4茶匙
冷水           150g 

做法:
1.  全部材料搅拌均匀,室内发酵一小时,放入冰箱至少16小时。


牛奶土司(12两模一条)

材料:
高筋面粉   175g
细砂糖       45g
奶粉           10g
盐               2.5g
干酵母       2.5g
鲜奶           95g
冰种           140g

无盐奶油   20g

**一般土司做法。

2015年5月25日星期一

White Bread Loaf


白土司,家里常出现,其实已经很懒惰替它拍照了,来来去去都是那个样子,唯一改变的就是无盖或带盖而已。但味道口感还是一样,水准不变哦。

香兰戚风


难得的用了圆模来做戚风,烘烤的时候一直盯着盯着,忐忑。其实也不知道自己有什么好紧张的,又不是第一次烤的蛋糕,但每一次还是会带着忐忑的心情等待。冰箱的香兰精华有好几天了,为了不浪费我的心血,把那所剩无几的精华汁消耗掉,做了这个因为精华汁不大够,只能淡淡的散发着班兰香的戚风。淡淡的绿,淡淡的香,蛋糕还是一样好吃。



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食谱源自网络:

材料:
(A)  蛋黄       3粒
       幼糖        10g
       盐            1/4tsp
       粟米油    45g
       香兰汁    53g

(B)  低粉       50g

(C)  蛋白       3粒
       幼糖       40g

*一般戚风做法。
*六寸模。 

*120°烘烤20分钟。
  130°烘烤20分钟。
  140°烘烤20分钟。